belrus
  • 2024
  • 2023
  • 2022
  • 2021
  • 2020
  • 2019
  • 2018
  • 2017
  • 2016
  • 2015
  • 2014
  • 2013
  • 2012
  • 2011
  • 2010
  • 2009
  • 2008
  • 2007
  • 2006
  • 2005
  • 2004
  • 2003
  • 2002
  • 2001
  • 2000
  • 1999
  • 1998
  • 1997
  • 1996
  • 1995
  • 1994
  • 1993
  • 1992
  • 1991
  • 1990
  • 1989
  • 1988
  • 1987
  • 1986
  • 1985
  • 1982
  • 1977
  • 1976
  • 1974
  • 1972
  • 1971
  • 1970
  • 1969
  • 1962
  • 1960
  • 1958
  • 1956
  • 1954
  • 1953
  • 1952
  • 1937
  • 1932
  • 1930
  • 1927
  • 1925
  • 1921
  • 1920
  • 1919
  • 1912
  • 1891

2024

2023

2022

2021

2020

2019

2018

2017

2016

2015

2014

2013

2012

2011

2010

2009

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

1994

1993

1992

1991

1990

1989

1988

1987

1986

1985

1982

1977

1976

1974

1972

1971

1970

1969

1962

1960

1958

1956

1954

1953

1952

1937

1932

1930

1927

1925

1921

1920

1919

1912

1891

eng Translation Missing

Скажи мне, что ты ешь...

Igor Savchenko 2012
Текст

Скажи мне, что ты ешь...

путешествие в предвоенную Германию посредством кулинарии

-

Der Mensch ist, was er isst. (Человек есть то, что он ест – нем.)

Ludwig Feuerbach, Über Spiritualismus und Materialismus, 1863-64

Denn Du bist, was Du isst… (Ты есть то, что ты ешь – нем.)

Rammstein, Mein Teil

-

Ежегодно, в течение мая месяца,

любому желающему предоставляется возможность

оказаться в Германии второй половины 1930-х годов.

-

Внимание!

Путешествие предпринимается

под личную самостоятельную ответственность

каждого из участников

-

Меню и рецепты, рекомендованные Немецким союзом женщин

на май 1937 года

из иллюстрированного журнала Ewiges Deutschland, Mai 1937, s. 28

(для блюд, помеченных звёздочкой – см. рецепт ниже) 

В мае следует особенно отдавать предпочтение яйцам, молоку, спарже, творогу, шпинату, кольраби, салату и ревеню 

Суббота, 1 мая 1937

Обед: мясной бульон с макаронами, варёная говядина с хреном и картофелем;

Ужин: хлеб и ассорти (сыр, мясо).

Воскресенье, 2 мая 1937

Обед: варёная говядина, запечённая с сырным соусом*, картофель, маринованные огурцы или свекла, кисель из саго с соусом мармелад;

Ужин: яйца и картофельный салат.

Понедельник, 3 мая 1937

Обед: суп из белокочанной капусты со шпеком и перловкой*, апельсины или бананы;

Ужин: творожная запеканка с томатным соусом.

Вторник, 4 мая 1937

Обед: рыбные рулетики в соусе из трав, рис, нарезанный салат, сладкий молочный суп;

Ужин: рисовые котлеты, капустный салат с хреном.

Среда, 5 мая 1937

Обед: говяжья руляда, картофель и краснокочанная капуста;

Ужин: перловый суп со сливами, хлеб и сыр.

Четверг, 6 мая 1937 (Вознесение)

Обед: суп из полбы, картофельное пюре с жареным луком, кислая капуста со шпеком с прослойками;

Ужин: хлеб и колбаса. 

Пятница, 7 мая 1937

Обед: рыбный суп с картофелем*, хлебная запеканка с молочным соусом;

Ужин: жареный картофель и яичница-болтунья.

Суббота, 8 мая 1937

Обед: суп из шпината, картофельные клецки и печёные фрукты;

Ужин: обжаренные картофельные клёцки и салат из свеклы, солёные огурцы и сельдерей.

Воскресенье, 9 мая 1937

Обед: жаркое из баранины, капуста, маринованная с добавлением вина, картофель, фруктовый суп с  ванильным киселём*;

Ужин: смешанный салат, хлеб.

Понедельник, 10 мая 1937

Обед: овощной суп с макаронами*, ванильный пудинг с соком*;

Ужин: блинчики со шпинатом.

Вторник, 11 мая 1937

Обед: рулетики из капусты с мясом, картофель, салат из капусты с тмином;

Ужин: каша из овсяных хлопьев с сахаром и молоком, хлеб.

Среда, 12 мая 1937

Обед: молочный суп с перловкой, мелкий картофель, жареный целиком и краснокочанная капуста;

Ужин: творожная запеканка с макаронами*, фруктовый соус.

Четверг, 13 мая 1937

Обед: рагу из почек с рисом, салат из свежей моркови;

Ужин: рисовый суп (из остатков риса) с морковью, варёные яйца, хлеб.

Пятница, 14 мая 1937

Обед: томатный суп, жареная рыба, горячий картофель в горчичном соусе, солёные огурцы;

Ужин: картофель в мундире и сырный соус*.

Суббота, 15 мая 1937

Обед: гороховый суп, фруктовое желе с молоком*;

Ужин: сельдь и картофель в мундире.

Воскресенье, 16 мая 1937 (Троица)

Обед: капустный суп, свиное жаркое, картофель, горох и морковь; карамельный пудинг;

Ужин: яичница-болтунья с ветчиной, жареный картофель.

Понедельник, 17 мая 1937 (понедельник по Троице)

Обед: томатный суп, холодное жаркое от воскресенья, картофельный салат, ванильный пудинг с соком;

Ужин: салат с сельдью, хлеб, чай. 

Вторник, 18 мая 1937

Обед: коричневый мучной суп, шпинат и жареный картофель;

Ужин: хлебный суп с овощами, бутерброды с сыром.

Среда, 19 мая 1937

Обед: пельмени с рыбой, горчичный соус, компот из ревеня и манный кисель;

Ужин: морковь в молочном соусе и картофель.

Четверг, 20 мая 1937

Обед: яйца в весеннем соусе, картофель, фруктовый суп с саго;

Ужин: картофель в мундире и творог с луком.

Пятница, 21 мая 1937

Обед: суп молочный с картофелем, рыбный салат, салат из белой и зелёной фасоли;

Ужин: салат из зелёной фасоли с клёцками из булочек*.

Суббота, 22 мая 1937

Обед: баранина с луком и картофелем, взбитая простокваша с сахаром;

Ужин: перловая каша с компотом, хлеб.

Воскресенье, 23 мая 1937

Обед: тушёное мясо, картофельные клёцки и салат, желе из пахты;

Ужин: яичница-болтунья со спаржей и ветчиной, жареный картофель

Понедельник, 24 мая 1937

Обед: обжаренные картофельные клёцки (остатки), соус из остатков жаркого, салат из моркови;

Ужин: макароны с сыром и томатным соусом.

Вторник, 25 мая 1937

Обед: рыбный айнтопф, компот из ревеня;

Ужин: яичный салат, картофельный салат и редис.

Среда, 26 мая 1937

Обед: тушёное лёгкое, картофельное пюре, салат;

Ужин: манный пудинг с фруктовым соком, хлеб, сыр.

Четверг, 27 мая 1937

Обед: картофельные оладьи, спаржа, остатки пудинга;

Ужин: картофель, свежая колбаса.

Пятница, 28 мая 1937

Обед: суп из саго, жареная рыба, жареный картофель, кочанный салат;

Ужин: овсяная каша с молоком. 

Суббота, 29 мая 1937

Обед: овощной суп с говядиной, компот из крыжовника;

Ужин: картофельное пюре, мармелад и кофе.

Воскресенье, 30 мая 1937

Обед: поджаренный манный суп, баранья лопатка, картофель, горох и морковь, молоко из крыжовника;

Ужин: рыбные консервы, хлеб, чай.

Понедельник, 31 мая 1937

Хлебный суп с пахтой*, кислая капуста и гороховое пюре;

Ужин: суп из ревеня с рисовым киселём, хлеб.

-

Рецепты помеченных блюд:

Говядина, запечённая с сырным соусом

Остатки говядины нарезать на кусочки и положить слоем в глубокую тарелку или огнеупорную посуду. Полить соусом, посыпать тёртым сыром и запечь при нагреве сверху. Это блюдо позволяет особенно хорошо использовать остатки отварного мяса и очень приятно на вкус. Его также хорошо приготовить, когда неожиданно пришли гости, а дома – только печальные остатки. 

Сырный соус

½ л бульона, вода или обезжиренное молоко, 30-40 г муки, соль, тёртые остатки сыра.

Жидкость нагреть, добавить предварительно хорошо размешанную в холодной воде муку, приправить солью и частью тёртого сыра. Оставшуюся часть сыра сохранить для посыпки.

Суп из белокочанной капусты со шпеком и перловкой

125-250 г свежего или копчёного шпека с прослойками , 2½ л воды, суповая зелень, 200 г грубой перловки, примерно 1 кг мелко нарезанной белокочанной капусты, 1-2 шт. сырого тёртого картофеля.

Перловку залить водой и оставить набухать на ночь. В воду с перловкой добавить шпек и поставить на малый огонь, медленно довести до кипения и варить 2½-3 часа. За час до готовности горстями добавлять нарезанную капусту, каждый раз доводя суп до кипения, прежде чем добавить следующую горсть. В заключение добавить мелко нарезанную суповую зелень, предварительно обжаренную в небольшом количестве жира, натёртый сырой картофель и приправить по вкусу.

Рыбный суп с картофелем

50 г жира, 1 большая луковица, немного сельдерея, порей и 1 морковь, 1½-2 кг картофеля, 500 г рыбного филе или 750 г рыбы в кусках, 1 ст. л. муки, немного молока, соль и петрушка, вода.

Распустить жир, слегка обжарить в нем мелко нарезанную луковицу и суповые овощи, добавить картофель, нарезанный на мелкие кубики и потушить под крышкой. Добавить 1½ -2 л воды. Если для супа используется целая рыба, то её необходимо предварительно отварить с кожей, головой и плавниками в течение 15 мин, затем бульоном залить картофель и добавить куски рыбы, когда картофель готов. Если используется филе, то его добавляют в готовый суп и варят 10 мин. В завершение суп приправить и загустить мукой, предварительно размешанной в холодном молоке. Суп можно посыпать нарезанной свежей петрушкой.

Другой вид рыбного супа, пригодный для использования остатков, см. **)

Ванильный кисель

1 л молока или обезжиренного молока, немного соли и ванильного сахара, 2 ст. л. сахара, 80 г крахмала или другого загустителя, разведённого в небольшом количестве холодного молока или воды.

Молоко с солью довести до кипения, добавить разведённый загуститель, прогреть в течение нескольких минут, приправить сахаром и ванильным сахаром, перелить в форму и остудить. Точно также готовится ванильный пудинг. В готовую массу при постоянном помешивании добавить желток, разболтанный в небольшом количестве воды, а затем взбитый в пену белок. Перелить в форму и остудить.

В приведенном рецепте кисель готовится из 1 л молока. Для приготовления пудинга отлить половину из готового киселя и добавить туда желток и взбитый белок. Таким образом будет готов пудинг для следующего дня. **).

Овощной суп с макаронами

40 г жира, 50 г муки, мелко нарезанная луковица, 500-750 г различных мелко нарезанных овощей, 1½-2 л воды, соль, 200 г макарон.

Слегка нагреть жир, лук и муку, добавить мелко нарезанные овощи, слегка потушить их, добавить горячую воду, довести до кипения и тушить. Незадолго до готовности овощей добавить макароны, потушить до готовности и приправить суп. **)

Запеканка с творогом и макаронами

1 ст. л. жира, 2 желтка, 4 ст. л. сахара, немного ванильного сахара или лимонной цедры и сока, немного соли, 250 г творога, протёртого через сито, немного молока, 150 г макарон, подсоленная вода, белки, взбитые в пену, жир и панировочные сухари.

Жир, желток, сахар и приправы взбить в пену, при помешивании добавить творог и столько молока, чтобы масса стала вязкой, добавить макароны, предварительно отваренные в подсоленной воде, но не промытые холодной водой. В завершение добавить взбитые в пену белки и сразу переложить массу в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями. Запекать 30-40 минут при среднем жаре.

Сырный соус

½ л молока или обезжиренного молока загустить 1 ст. л. муки, разведённой в холодной воде. Перед подачей на стол соус приправить и размешать в нём натертые остатки сыра. Этот соус можно использовать не только к картофелю, но и к луку, порею, овощным запеканкам и т.п.

Фруктовое желе

½ л подслащённого сусла и ¼ л воды или 1/3 л фруктового сока с сахаром и 2/3 л воды или ¼ л фруктового сиропа и ½ л воды, 9 пластинок белого желатина. 2-3 пластинки белого желатина можно заменить красным желатином.

Хорошо перемешать сок. Желатин оставить набухать на несколько часов, затем слегка отжать и распустить на маленьком огне, не доводя до кипения. Распущенный желатин при помешивании добавить в сок, перелить в форму и оставить желе застывать в холодном месте. Блюда с добавлением желатина желательно готовить за сутки до употребления. **)

Клёцки из булочек

100 г остатков белого хлеба, молоко или вода для размачивания, 1 яйцо, соль, свежие травы или натертая луковица, немного манки, мука или панировочные сухари.

Булочки хорошо размочить, слегка отжать и смешать с остальными компонентами, если необходимо, добавить сухари или манку. Оставить тесто на некоторое время, затем сформировать маленькие клёцки, которые отварить в кипящей подсоленной воде или в супе. **)

**) взято из брошюры «Что мы сегодня едим на ужин», изданной Рейхскомиссией по народно-экономическому просвещению

Игорь Савченко

Минск, Апрель 2012